Kalbsstelze Sous-Vide

das Rezept mit kostenloser Videoanleitung.

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Zutaten

1 vordere Kalbsstelze für 2 Portionen ansonsten hintere Stelze für 4 Portionen

Salz

Pfeffer – empfohlen: Pfefferstolz von Franz Stolz

18 Stunden bei 78*C Sous Vide kochen.

eventuell Kalbsjus

Bratensaft der Kalbsstelze aus dem Sousvidebeutel

Madeira – mit Bratensaft 50:50 gut reduzieren

Als Beilage gabs bei mir Kartoffelpüree und Karottengemüse

Tipps von mir

Meine Rezepte mache ich nach Gefühl, daher mache ich selten exakte Mengenangaben. Meine Zuschauer kommen aus der ganzen Welt und in jedem Land, jeder Region sinddie Zutaten anders beschaffen. Mehle sind unterschiedlich, Cremen, Wasser usw., daher verhalten sich die Zutaten die es in der jeweiligen Region gibt, völlig unterschiedlich. Aber in meinen Videos ist natürlich gut zu sehen mit welchen Mengen ich arbeite. Wenn trotzdem eine Frage bleibt, schreiben Sie mir einfach!
Gutes Gelingen!
chef
Kalbsstelze Sous-Vide