Gutauerstrasse 1a, 4283 Bad Zell
Kalbsstelze Sous-Vide

das Rezept mit kostenloser Videoanleitung.

Zutaten

  • 1 vordere Kalbsstelze für 2 Portionen ansonsten hintere Stelze für 4 Portionen
  • Salz
  • Pfeffer - empfohlen: Pfefferstolz von Franz Stolz
  • 18 Stunden bei 78*C Sous Vide kochen.
  • eventuell Kalbsjus
  • Bratensaft der Kalbsstelze aus dem Sousvidebeutel
  • Madeira - mit Bratensaft 50:50 gut reduzieren

Als Beilage gabs bei mir Kartoffelpüree und Karottengemüse​

 

 

Meine Rezepte mache ich nach Gefühl, daher mache ich selten exakte Mengenangaben.
Meine Zuschauer kommen aus der ganzen Welt und in jedem Land, jeder Region sind
die Zutaten anders beschaffen.

Mehle sind unterschiedlich, Cremen, Wasser usw., daher verhalten sich die Zutaten die es in der jeweiligen Region gibt, völlig unterschiedlich.

Aber in meinen Videos ist natürlich gut zu sehen mit welchen Mengen ich arbeite.
Wenn trotzdem eine Frage bleibt, schreiben Sie mir einfach!

Gutes Gelingen!